Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in dicke Scheiben, bestreuen Sie sie mit grobkörnigem Salz und lassen Sie sie ca. eine Stunde auf einem Tablett liegen. In der Zwischenzeit waschen Sie die Selleriestangen und kochen Sie sie fünf Minuten in Wasser. Gießen Sie das Wasser ab, schneiden Sie die Stengel in Stückchen und lassen Sie sie in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Stellen Sie beiseite.
Schälen Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie in feine Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit 3 - 4 Eßlöffel Öl zusammen mit den gewaschenen Kapern und den Oliven. Geben Sie die Tomatenwürfelchen hinzu lassen Sie das Ganze für 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Waschen Sie das Salz von den Auberginen, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in größere Stücke: braten Sie sie goldgelb in der Pfanne mit 4 - 5 Eßlöffel heißem Olivenöl. Geben Sie die Sellerie und die Soße aus Zwiebeln und Tomaten hinzu.
Mischen Sie gut durch lassen Sie alles 20 Minuten weiterköcheln.
