In eine Kasserolle geben Sie die Kartoffeln und die geschälten und in Stückchen geschnittenen Äpfel, die Zwiebel und den geschälten und feingeschnittenen Porree.
Fügen Sie 2 Eßlöffel Öl dazu, bedecken Sie alles und lassen Sie es auf kleiner Flamme 7 - 8 Minuten kochen. Geben Sie ein wenig heiße Gemüsebrühe dazu, decken Sie wieder zu und lassen Sie es für weitere 10 Minuten kochen. Heben Sie den Deckel ab und lassen Sie alles ziehen.
Bereiten Sei in einem anderen Gefäß einen Salat aus den in Viertel geschnittenen Cocktailtomaten und der in Streifchen geschnittenen Endivie. Geben Sie eine Prise Salz dazu und ein Büschel feingeschnittenen Zwiebelkrauts dazu.
Rösten Sie die Brotscheiben, streichen Sie Creme aus Äpfeln und Kartoffeln drauf, garnieren Sie jede Crostone mit einem Eßlöffel Salat und servieren Sie alles.
(1) für die Brühe genügt es, eine Karotte, eine Zwiebel, eine Selleriestange und eine Cocktailtomate für eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser zu kochen.
