Tauen Sie den Blätterteig auf, waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in dünne Streifen, ohne sie zu schälen.
Schälen Sie die Artischocken (entfernen Sie die äußeren harten Blätter und die Spitzen), teilen Sie sie in Hälften und geben Sie sie in mit Zitronensaft gesäuertes kochendes Wasser.
Kochen Sie sie für 2 oder 3 Minuten, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie auch sie in dünne Streifen. Lassen Sie in einer Pfanne 20 gr Butter schmelzen, geben Sie die Zucchini und die Artischocken dazu, würzen Sie mit einer Prise Thymian, Salz und Pfeffer.
Kochen Sie es für ca. 10 Minuten und stellen Sie es beiseite. Bereiten Sie eine Bechamel-Soße vor: Lassen Sie in einer kleinen Kasserolle 20 g Butter schmelzen, geben Sie das Mehl und die kochende Milch dazu, die Sie nach und nach und unter Rühren dazugeben.
Salzen Sie, bringen Sie alles zum Kochen und kochen Sie es unter ständigem Rühren für 10 Minuten. Rollen Sie auf einem leicht mit Mehl bestäubtem Brett den Blätterteig bis zu einer Dicke von ca. 0,5 cm aus. Geben Sie das Gemüse in die Bechamel-Soße, würzen Sie mit dem geriebenen Parmesan und mischen Sie einen Eidotter unter. Geben Sie diese Masse mit einem Eßlöffel auf den in lange Streifen geschnittenen Blätterteig. Rollen Sie die Teigstücke ein, so daß die Masse bedeckt ist und schneiden Sie mit einem umgestürzten Trinkglas viele Halbmonde aus dem Teig.
Kneten Sie die Teigstücken nun und formen Sie Fagottini, eine Art von dünnen Rouladen (denken Sie an das Musikinstrument Fagott). Streichen Sie eine Backform mit Butter aus, geben Sie die Fagottini drauf und bestreichen Sie diese mit cremig geschlagenen Ei. Backen Sie es bei 180° 35 Minuten lang. Servieren Sie heiß oder warm.
