Zucchini-Carpaccio	(4 Portionen)

• 150 g Roter Radicchio
• 3 Zucchini
• 1 Paprika
• 150 g Pecorino (Schafskäse)
• 1 Bündel Endivie
• 1 Bündel Cicorino (kleine Zichoriensorte)
• 1 kleine Aubergine
• 50 g Pinienkerne
• Balsamessig, extravergines Olivenöl

Zubereitung

• Schälen Sie den Radicchio, den Endiviensalat und den Cicorino, schneiden Sie es fein.
• Waschen und schneiden Sie die Zucchini in sehr dünne Scheiben. Waschen und putzen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in kleine Streifen und die Aubergine in Würfelchen.
• Schneiden Sie den Pecorino in kleine Schuppen. Legen Sie den Salat auf ein Tablett und verteilen Sie die Zucchini, die Auberginenwürfel, die Paprikastreifen und die Pinienkerne darauf.
• Würzen Sie mit Öl, Salz und Balsamessig, nachdem Sie den Salat mit den Käsestückchen bestreut haben.