Schälen Sie die Frühlingszwiebeln, braten Sie sie in einer Kasserolle mit 3 Eßlöffeln Öl an. Geben Sie die geputzten und in Scheibchen geschnittenen Pilze dazu, salzen und pfeffern Sie.
Nach ein paar Minuten geben Sie ein halbes Glas Marsala dazu.
Lassen Sie ihn bei großer Flamme verdampfen, geben Sie 3 Salbeiblätter und ein Glas Brühe dazu. Kochen Sie alles sachte und servieren Sie alles auf einem Bett von Rukola, mit Karottenstreifchen.
(1) für die Brühe genügt es, eine Karotte, eine Zwiebel, eine Selleriestange und eine Cocktailtomate für eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser zu kochen.
