Bereiten Sie aus 200 g Mehl und 70 g Butter, einer Prise Salz und 50 ml Wasser einen Teig. Formen Sie einen Ball daraus, bedecken Sie diesen mit durchsichtiger Folie und lassen Sie ihn im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Karotten in Scheibchen und passieren Sie diese durch ein Gemüsesieb. Bereiten Sie eine Bechamel-Soße indem Sie 50 g Mehl in 30 g Butter und der Milch auflösen. Geben Sie die Soße zu den Karotten zusammen mit den Eidottern und dem Parmesan.
Salzen und pfeffern Sie und würzen mit Muskat. Rollen Sie den Teig aus und füllen Sie mit ihm eine hohe, runde und zuvor ausgebutterte und mit Mehl eingestäubte Teigform. Schneiden Sie überstehenden Teig an den Rändern ab.
Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnell und heben Sie diesen unter die Karottenmasse. Schütten Sie alles in die Teigform. Geben Sie den Flan in den auf 190° C vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 50 Minuten. Servieren Sie ihn warm.
