Geben Sie die Bohnen in einen Topf mit Wasser und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen. Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie in Scheiben, geben Sie sie dann in einen Steingut-Topf, zusammen mit den gut abgetropften Bohnen und der in Scheiben geschnittenen Zwiebel.
Salzen Sie, bedecken Sie alles mit Wasser und lassen Sie es eine Stunde bei mäßiger Flamme kochen, wobei sie ab und zu den Schaum entfernen. Waschen Sie die Zichorie, kochen Sie sie in Salzwasser, seihen Sie ab und geben Sie sie zusammen mit 2 Eßlöffel Öl in eine Pfanne, mischen Sie und lassen Sie sie etwas köcheln, bis sie Geschmack angenommen hat.
Seihen Sie auch die Ackerbohnen ab, mixen Sie sie klein und geben Sie sie ins Kochgefäß zurück.
Geben Sie das verbliebene Öl drüber und verrühren Sie das Püree mit einem Kochlöffel aus Holz. Servieren Sie es warm, zusammen mit der Zichorie und einem Ölstreifen.
