Gemüse ist eine unerschöpfliche Quelle von Genüssen für unsere Sinne: Die Farben verführen uns, die Düfte und die Frische kitzeln unseren Geruchssinn, die Vielfalt des Geschmacks nimmt uns jedesmal gefangen, wenn wir ein hervorragend zubereitetes Gericht kosten, wie etwa eine Parmigiana (nicht zu verwechseln mit dem Parmesankäse, dem Parmigiano; es handelt sich hier um ein Gemüsegericht) oder einen einfachen Salat. Es gibt Gemüsearten, die einige (und sie tun gut daran) roh essen, um die Einzigartigkeit und Vollständigkeit des Geschmacks zu erfassen. Statt eines kalorienreichen Snacks ziehen sie eine saftige Karotte, einen knackigen Fenchel oder eine frische Selleriestange vor.Aber für die Mehrzahl, diejenigen, die Gartenfrüchte gerne zubereitet essen, die neue und raffinierte Geschmacksrichtungen suchen, indem sie verschiedene Gerichte zusammenstellen, ist es notwendig, sich die einfachen Geheimnisse anzueignen, die ihnen helfen, den Geschmack zu intensivieren und das beste aus dem rauszuholen, was wir essen.
Die Kochzeit
Gemüse brauchen nur eine kurze Kochzeit, damit sie einerseits nicht zu weich werden und andererseits ihre Vitamine und Mineralsalze nicht verlieren. Um Gemüse zu kochen, gibt man es erst ins Wasser, wenn dieses bereits kocht.In der Pfanne werden Sie mit möglichst wenig Gewürzen gebraten, damit sie schmackhafter und nährstoffreicher bleiben.
Die Würzung rohen Gemüses
Für das rohe Gemüse wird die Würzung separat zubereitet und erst am Ende, im Moment des Servierens dazugegeben. Öl sollte man mindestens dreimal soviel verwenden als Essig. Die korrekte Zubereitung der Salatsoße ist, erst das Salz im Essig aufzulösen, das Öl dazu zu geben und alles mit einer Gabel zu einer Emulsion zu verrühren. Im allgemeinen sollte man Balsamessig bevorzugen, da er besser geeignet ist, die ganze Würzung gleichmäßig zu einer Emulsion zu machen. In einigen Fällen kann es, wenn Sie das wollen, angebracht sein, eine aromatisierte Gewürzmischung zu verwenden. Diese wird im Voraus zubereitet und einige Stunden lang ruhen gelassen: Die hierfür geeignetsten Zutaten sind Knoblauch, Grün von Frühlingszwiebeln, verschiedene aromatische Kräuter und Gewürze. Sie können ruhig verschiedene Arten von Pfeffer miteinander vermischen, aber verwenden Sie niemals Basilikum und Minze für dasselbe Gericht. Denken Sie immer daran, daß es der Zweck der Würzung ist, den Eigengeschmack der Speisen runder und weicher zu machen, nicht ihn zu überdecken. Auf die Wahl des Öls sollten Sie viel Sorgfalt verwenden, es sollte ausschließlich extravergines Olivenöl sein, wenn es auf rohes Gemüse kommt.
