Putzen Sie den Spinat, waschen Sie ihn, geben Sie ihn in eine Kasserolle mit sehr wenig Wasser, nur damit es den Boden der Kasserolle bedeckt.
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Lassen Sie ihn 10 Minuten kochen und dann lauwarm abkühlen. Pressen Sie ihn sachte aus und passieren Sie ihn durch ein Sieb.
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Verdünnen Sie das Spinatpüree mit einem
Schöpflöffel Brühe, geben Sie eine Prise Salz und etwas Muskat dazu und stellen Sie den Topf aufs Feuer.
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In einer Kasserolle erhitzen Sie die Hälfte der Butter mit dem Öl und braten Sie die gehackte Zwiebel an. Geben Sie den Reis dazu und lassen Sie ihn unter Rühren zwei oder drei Minuten rösten. Löschen Sie ihn mit einem Schöpfer kochender Brühe ab und wenn die Brühe aufgesaugt ist geben Sie das Spinatpüree dazu.
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Wenn der Reis trocken wird, geben Sie weitere Brühe dazu, jedesmal einen Schöpflöffel und wenn er fertig gekocht ist, würzen Sie das Risotto, noch ein wenig al dente, mit einem Stückchen Butter und dem geriebenen Käse.
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Lassen Sie es drei 3 Minuten ruhen und servieren Sie es heiß.
Und dazu
Trinken Sie zu diesem Menü einen guten Weißwein:
Fiano di Avellino oder einen Pinot Bianco.
(1) für die Brühe genügt es, eine Karotte, eine Zwiebel, eine Selleriestange und eine Cocktailtomate für eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser zu kochen.
