Putzen Sie den Spinat, waschen Sie ihn, geben Sie ihn in eine Kasserolle nur mit dem Wasser, das dem Spinat noch vom Waschen anhängt.
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Lassen Sie ihn 10 Minuten kochen, lassen Sie ihn lauwarm abkühlen, drücken Sie ihn sacht aus und zerteilen Sie ihn grob.
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Geben Sie den Spinat, die Eier, die flüssige Sahne, den geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und etwas Muskat in den Mixer und lassen Sie ihn 2 - 3 Minuten laufen. Stellen Sie die erhaltene Mischung beiseite.
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Bereiten Sie die Bechamel-Soße: in einer Schüssel kneten Sie die Butter mit dem Mehl und verdünnen Sie dies mit lauwarmer Milch, die Sie schluckweise zugeben. Mischen Sie alles, bis sich Krümel bilden. Salzen Sie das und kochen Sie es unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten.
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Streichen Sie 4 feuerfeste Puddingförmchen mit Butter und Semmelbröseln aus und geben Sie die Spinatmasse hinein.
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Backen Sie es im Wasserbad im 200° C heißen Ofen 40 Minuten lang.
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Nehmen Sie es aus dem Ofen, lassen es 10 Minuten ruhen, stürzen Sie es aus den Förmchen und servieren Sie die Auflauf-Teile nachdem Sie sie mit der Bechamel-Soße
übergossen haben.
Und dazu
Trinken Sie zu diesem Menü einen guten Weißwein:
Fiano di Avellino oder einen Pinot Bianco.
