Putzen Sie die Artischocken in dem Sie die äußeren Blätter entfernen, den äußeren Teil des Stengels sowie die harten Spitzen der verbleibenden Blätter. Geben Sie ins Wasserbad, in das Sie eine Zitrone ausgedrückt haben.
Nehmen Sie die Artischocken wieder aus dem Wasser und öffnen Sie sie ein wenig mit den Händen und füllen Sie den Zwischenraum mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Petersilie, Salz und Pfeffer. Der Stengel muß entfernt werden, damit der Boden der Artischocken gerade wird.
Nehmen Sie eine Pfanne, in welcher die Artischocken während der ganzen Kochzeit aufrecht stehen bleiben können, geben Sie auch die in Stückchen geschnittenen Stiele dazu und füllen Sie die Pfanne bis zur halben Höhe der Artischocken mit Öl.
Geben Sie Wein und Wasser dazu, bis die Artischocken ganz bedeckt sind.
Lassen Sie alles auf kleiner Flamme köcheln bis die Flüssigkeit bis auf einen leichten Fond verdampft ist.
