Putzen und schneiden Sie die Auberginen in Scheiben, legen Sie sie in ein zuvor mit Salz bestreutes Nudelsieb, damit sie dort einiges an Wasser verlieren. In der Zwischenzeit kochen Sie die Eier hart und braten Sie die feingehackte Zwiebel in 4 Eßlöffeln Olivenöl an.
Schneiden Sie die reifen Tomaten in Würfelchen, würzen Sie mit Salz und Basilikum und bringen Sie es zum Kochen.
Die gewaschenen und wieder abgetropften Auberginen wälzen Sie in Mehl und braten Sie in reichlich Öl. Wenn sie schön goldgelb sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie auf saugfähigem Küchenpapier ruhen, um das Fett ablaufen zu lassen.
Legen Sie eine Schicht Auberginen in eine mit Öl eingefettete Auflaufform, bedecken Sie diese mit Mozzarellascheibchen, geriebenem Parmesan, Scheiben der harten Eier und Tomatensoße.
Geben Sie es für 30 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Ofen. Servieren Sie warm.
