Putzen Sie, waschen und trocknen Sie die Artischocken und schneiden Sie sie in Scheiben. Hacken Sei die Zwiebel fein und braten Sie sie in einer Kasserolle mit Butter und Öl an.
Geben Sie die Artischocken dazu, lassen Sie sie einige Minuten mitbraten und fügen Sie dann das Mehl dazu. Vermischen Sie es gut, damit sich keine Klümpchen bilden, dann geben Sie nach und nach die kochende Brühe und die heiße Milch drüber. Vermengen Sie alles mit einem hölzernen Kochlöffel bis es kocht. Lassen Sie es eine Stunde bei kleiner Flamme kochen.
Passieren Sie alles durch und geben Sie es in die Kasserolle zurück. Bringen Sie es wieder zum Kochen, geben Sie die Sahne, den geriebenen Parmesan dazu und schmecken Sie mit Salz ab.
Diese Creme eignet sich hervorragend, um auf geröstetem Brot serviert zu werden oder verschiedene Arten von Nudeln zu würzen, vor allem die kleinen Nudelsorten.
(1) für die Brühe genügt es, eine Karotte, eine Zwiebel, eine Selleriestange und eine Cocktailtomate für eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser zu kochen.
