Putzen, waschen und schneiden Sie den Kopfsalat. Braten Sie eine feingeschnittene 1/2 Zwiebel mit Butter in einer Kasserolle an. Geben Sie den Kopfsalat dazu und braten Sie ihn bei großer Flamme 2 Minuten lang.
Geben Sie die kochende Brühe, die Milch und die in kaltem Wasser aufgelöste Stärke. Lassen Sie das 40 Minuten lang kochen und geben Sie es dann in einen Mixer.
Schütten Sie es zurück in die Kasserolle und stellen Sie diese aufs Feuer.
Fügen Sie den Eidotter, die flüssige Sahne, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu, vermengen Sie alles und kochen Sie es erneut für 2-3 Minuten. Diese Creme wird mit gerösteten Brotstücken serviert.
(1) für die Brühe genügt es, eine Karotte, eine Zwiebel, eine Selleriestange und eine Cocktailtomate für eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser zu kochen.
