Putzen Sie den Spargel, entfernen Sie die harten Teile und schneiden Sie ihn in Scheibchen. Putzen Sie den Porree, zerkleinern Sie ihn und braten Sie ihn in einer Kasserolle mit 3 Eßlöffel Öl an. Geben Sie den Spargel dazu braten Sie eine Minute lang unter ständigem Rühren weiter.
Fügen Sie die kochende Brühe hinzu und kochen Sie alles 20 Minuten. Lösen Sie das Reismehl in 1/2 Liter Milch auf, so, daß sich keine Klümpchen bilden. Schütten Sie die Milch in den Topf und kochen Sie alles für weitere 10 Minuten.
Geben Sie alles in den Mixer, dann zurück aufs Feuer und lassen Sie es erneut aufkochen.
In einer Schüssel vermischen Sie 2 Eidotter mit der Sahne und geben alles zur Vellutata. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie es heiß.
(1) für die Brühe genügt es, eine Karotte, eine Zwiebel, eine Selleriestange und eine Cocktailtomate für eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser zu kochen.
