Pulite le melanzane, tagliatele a fette piuttosto spesse
e lasciatele, ricoperte di sale grosso, per circa un'ora
su un vassoio. Nel frattempo pulite il sedano e scottatelo
in acqua per 5 minuti. Scolatelo, tagliatelo a tocchetti
e lasciatelo appassire in padella con poco olio e tenetelo
da parte.
Mondate le cipolle, affettatele finemente e lasciatele
appassire in padella con 3-4 cucchiai d'olio insieme
ai capperi lavati
e alle olive. Unite i pomodori tagliati a cubetti e lasciate
insaporire per 20 minuti a fuoco lento.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a pezzetti
grossolani: doratele in padella con 4-5 cucchiai di olio
bollente. Unite i sedani e l'intingolo di cipolle e pomodori.
