In una casseruola ponete le patate e le mele sbucciate
e tagliate a pezzettini, la cipolla e il porro mondati e
finemente tritati.
Aggiungete 2 cucchiai d'olio, coprite
e fate appassire a fuoco lento per 7-8 minuti. Versate un
mestolo di brodo
caldo,
ricoprite di nuovo e lasciate cuocere per altri 10 minuti:
scoprite e fate ritirare lentamente.
In un altro recipiente preparate un'insalata
di pomodorini, tagliati in quattro, e l'indivia fatta a listarelli:
aggiungete
un pizzico di sale e un ciuffo d'erba cipollina tagliata
fine.
Abbrustolite le fette di pane, spalmatevi
la crema di mele e patate e guarnite ogni crostone con un
cucchiaio di
insalata e servite.
(1) per il brodo occorre far bollire
per mezz'ora
in acqua poco salata una carota, una cipolla, una costa
di sedano
e un pomodorino.
