Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e latte
sufficiente ad ottenere un impasto sostenuto e lasciate riposare
per 15 minuti
Pulite e lavate gli spinaci (oppure utilizzate
quelli già lavati),
cuoceteli in pochissima acqua per 5-6 minuti, scolateli,
strizzateli e sminuzzateli. Mondate la cipolla, tritatela
finemente, fatela appassire nel burro (a fuoco vivace) e
unite gli spinaci.
Dosate sale e pepe e lasciate insaporire
per 4-5 minuti rimescolando. Stendete la sfoglia (spessore
2-3 mm) e ricavatene dei dischi (8 mm di diametro) con
un bicchiere capovolto.
Al centro di ciascuno ponete un cucchiaino abbondante di
composto di spinaci, cosparso di parmigiano. Piegate i
dischi di pasta in due (a forma di mezza luna), premendo
i bordi
con una forchetta.
Friggete gli sgonfiotti in abbondante
olio e servite caldi.
