Carpaccio di zucchine	(4 porzioni)

• 150 gr di radicchio rosso
• 3 zucchine
• 1 peperone
• 150 gr di pecorino
• 1 mazzetto di indivia
• 1 mazzetto di cicorino
• 1 melanzana piccola
• 50 gr di pinoli
• aceto balsamico, olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Mondate, lavate, tagliate finemente il radicchio, l'indivia e il cicorino (oppure utilizzate quelle già lavate).
• Lavate e tagliate le zucchine a rondelle molto sottili. Lavate, mondate e tagliate il peperone a striscioline e la melanzana a dadini.
• Tagliate il pecorino a scaglie. Adagiate l'insalata sul vassoio e distribuitevi le zucchine, i dadini di melanzana, le striscioline di peperone e i pinoli.
• Condite con olio, sale e aceto balsamico dopo aver cosparso l'insalata di scaglie di formaggio.