Impastate 200 gr di farina con gr 70 di burro, un pizzico
di sale e 50 ml di acqua. Raccogliete la pasta a palla, copritela
con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per
mezz'ora.
Nel frattempo tagliate a rondelle le carote e passatele
al passaverdura. Preparate una besciamella sciogliendo
50 gr di farina in 30 gr di burro e il latte. Aggiungetela
alle
carote assieme ai tuorli e al parmigiano.
Salate, pepate
e insaporite con noce moscata. Stendete la pasta e con essa
foderate uno stampo rotondo, a pareti alte, imburrato e cosparso
di farina. Tagliate l'eccedenza di pasta lungo il bordo.
Mondate
a neve gli albumi e incorporateli al composto di carote,
mescolando delicatamente. Versate il tutto nello
stampo. Ponete il flan nel forno preriscaldato a 190° C
e cuocete per 50 minuti. Servite tiepido.
