Mettete le fave in una pentola d'acqua e lasciatele
a bagno per 12 ore. Sbucciate le patate, lavatele e affettatele
e mettetele in una pentola di terracotta insieme alle fave
ben sgocciolate e alla cipolla tagliata a fette.
Salate, coprite
con acqua e fate cuocere a fuoco moderato per un'ora eliminando
di tanto in tanto la schiuma. Lavate la cicoria, lessatela
in acqua salata, scolatela, mettetela in un tegame con 2
cucchiai d'olio e mescolatela, lasciandola insaporire.
Scolate
anche le fave, frullate e rimettetele nel recipiente di cottura.
Versate l'olio rimasto e amalgamate il purè con un
cucchiaio di legno. Servite caldo accompagnato da cicoria
e un filo d'olio.
