Mondate gli spinaci, lavateli (o utilizzate
quelli già lavati), metteteli in una casseruola
con pochissima acqua, quanto basta a coprire il fondo della
casseruola.
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Fateli cuocere per dieci minuti, lasciateli intiepidire,
strizzateli leggermente e passateli al passaverdura.
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Diluite la purea di spinaci con un mestolo di brodo,
unitevi un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata
e mettetela sul fuoco.
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In una casseruola scaldate la metà del burro
con l'olio e fatevi appassire la cipolla tritata. Aggiungetevi
il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare per due o
tre minuti. Bagnatelo con un mestolo di brodo bollente
e, quando sarà assorbito, unitevi la purea di spinaci.
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Quando il riso sarà asciugato continuate ad aggiungere
il brodo, un mestolo alla volta e, a cottura ultimata,
mantecate il risotto, ancora un po' al dente, con una noce
di burro e con il formaggio grattugiato.
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Lasciate riposare per 3 minuti e servite caldo.
Abbinamento
Abbinate a questo menù un buon vino bianco:
Fiano di Avellino
o un Pinot Bianco.
(1) per il brodo occorre far bollire per mezz'ora in acqua poco salata una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodorino.
