formaggio fresco molle, olio extravergine di
oliva
Preparazione
Lavate gli asparagi, eliminate il gambo bianco e lessateli,
per 20 minuti, in acqua salata. Scolateli, filtrate l'acqua
di cottura e portatela di nuovo a ebollizione.
Passate gli
asparagi al mixer e, in una casseruola, amalgamatevi 1
bicchiere di latte e 5 mestoli di brodo. Portate a ebollizione,
abbassate
la fiamma e lasciate bollire per 5 minuti, incorporando
il burro e la farina. Allungate l'acqua degli asparagi, cuocetevi
le linguine e scolateli al dente.
Cospargete di scorza
di
limone grattugiata e una manciata di pepe, decorando
con i pomodori crudi a pezzetti e fiocchi di formaggio.
(1) per il brodo occorre far bollire per mezz'ora in acqua poco salata una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodorino.
