Mondate le erbette eliminando la parte dura del gambo.
Dopo averle lavate e scolate, tagliatele a listarelli. In
una casseruola fate appassire la cipolla finemente tritata
nell'olio extravergine d'oliva.
Unite le erbette e ricoprite
il tutto con il brodo che avrete precedentemente portato
a bollore.
Lasciate cuocere a fiamma media per circa 30 minuti
mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, rompete in
una ciotola le uova e sbattetele incorporando il parmigiano,
un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.
A
fine
cottura, togliete la minestra dal fuoco, versatevi il
composto di uova, mescolando bene per amalgamare, ponetela
in una
zuppiera e servitela immediatamente.
(1) per il brodo occorre far bollire per mezz'ora in acqua poco salata una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodorino.
