Tagliate finemente le zucchine a listerelle, fatele soffriggere
in una padella con l'olio e aggiungetevi il sale. In una
casseruola mettete 10 gr di burro con cipolla e rosolatela
per 2 minuti, unite il riso e tostatelo per 3 minuti mescolando
con una paletta di legno.
Aggiungete il vino e continuate
a mescolare fino a quando sarà evaporato. Aggiungete
il brodo e fate cuocere per 10 minuti senza smettere di mescolare.
Unite le zucchine, mescolate e cuocete ancora per 2 minuti.
Spegnete la fiamma, incorporate il burro rimasto, il basilico
e il grana.
Aggiustate di sale e servite.
(1) per il brodo occorre far bollire per mezz'ora in acqua poco salata una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodorino.
