Pulite le coste eliminando le foglie verdi. Lavatele dopo
aver spuntato le estremità e aver tolto i filamenti.
Tagliatele a pezzetti, lunghi 10 centimetri, e
fatele bollire in abbondante acqua salata per 10-15 minuti
in modo che si sbianchino fino a che saranno cotte ma ancora
croccanti. Scolatele e asciugatele.
In una pirofila sciogliete
il burro e disponete le coste l'una vicino all'altra. In
una ciotola sbattete l'uovo
con
il parmigiano reggiano e distribuitelo sopra le coste. Spolverizzate
con il pangrattato.
