Mondate e tagliate a fette le melanzane, sistematele in
uno scolapasta cosparse di sale, in modo che perdano l'acqua
di vegetazione. Nel frattempo, fate rassodare le uova e rosolate
la cipolla mondata finemente tritata in 4 cucchiaiate d'olio
di oliva extravergine.
Riducete i pomodori, che avrete scelto
ben maturi, a cubetti. Insaporite con sale, profumate con
basilico e portate a cottura.
Infarinate le melanzane, che
avrete lavate e sgocciolate, e friggetele in abbondante
olio. Quando saranno ben dorate, toglietele dall'olio e lasciatele
riposare su carta assorbente da cucina in modo che perdano
l'unto.
Fate uno strato di melanzane in una pirofila unta
di olio, cospargetelo con fettine di mozzarella, parmigiano
grattugiato, fettine di uova sode e salsa di pomodoro.
Passate
nel forno a 180° per 30 minuti. Servite tiepido.
