Dividete i peperoni a metà con un taglio orizzontale
quindi svuotateli dei semi, ottenendo 6 contenitori.
Riducete
in cubetti le patate lesse, il sedano, le zucchine e i pomodori,
dopo averli privati dei semi. Fate rosolare 2 spicchi d'aglio
in 6 cucchiai d'olio.
Unite il sedano e le zucchine, saltate
il tutto a fuoco vivace per alcuni minuti, poi aggiungete
le patate, il sale, il pepe macinato al momento, i pomodori,
un trito di basilico e 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano.
Distribuite il misto nei mezzi peperoni.
Sistemate questi
ultimi in una teglia unta d'olio, guarniteli con rondelle
di pomodoro (ricavate da quello rimasto) e fettine di olive,
spolverizzateli di origano e di parmigiano, irrorateli con
un filo d'olio e passateli nel forno a 250°, per circa
20 minuti.
