Mondate, lavate ed asciugate i carciofi e tagliateli
a fettine. Pulite e tritate finemente la cipolla e rosolatela
in una casseruola con il burro e l'olio.
Aggiungete i carciofi,
lasciateli insaporire per qualche minuto e unite la farina.
Mescolate bene affinché non
si formino grumi, poi versate a filo il brodo bollente e
il latte piuttosto caldo. Mescolate con un cucchiaio di legno
fino a portarlo a bollore. Lasciate cuocere per 1 ora a fuoco
lento.
Passate il tutto al passaverdura
e rimettetelo nella casseruola. Riportate a bollore, aggiungete
la panna, il parmigiano grattugiato
e aggiustate di sale.
Questa crema è ottima
da servire sul pane abbrustolito e si presta benissimo per
condire vari tipi di pasta, in
particolare quelle corte.
(1) per il brodo occorre far bollire per mezz'ora in acqua
poco salata una carota, una cipolla, una costa di sedano
e un pomodorino.
