Mondate, lavate e tagliate il cespo di lattuga.
Fate rosolare 1/2 cipolla, finemente affettata, in una casseruola,
insieme al burro. Unite la lattuga e fate appassire a fuoco
vivace per circa 2 minuti.
Aggiungete il brodo bollente,
il latte e la fecola stemperata in acqua fredda. Lasciate
cuocere per 40 minuti e passate
il tutto al mixer.
Riponete in casseruola e riportate sul
fuoco.
Aggiungete il tuorlo, la panna liquida, un pizzico
di sale e pepe, mescolate e riportate a bollore per 2-3
minuti. Questa
crema va servita accompagnata da crostini di pane tostato.
(1) per il brodo occorre far bollire per mezz'ora in acqua poco salata una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodorino.
