Detta comunemente
anche cicoria riccia,
si contraddistingue
per la
caratteristica lamina fogliare divisa
in profondità e
molto increspata.
Pezzatura:
Peso variabile fra 500 e 1000 gr.
Valore alimentare:
Usata come pianta medicinale sin dai tempi antichi per il suo caratteristico
sapore amarognolo, è ora un'insalata ottima per i palati più esigenti,
grazie all'imbianchimento delle foglie che elimina quest'ultimo inconveniente.
Ricca
di vitamine e potassio, espleta azione rinfrescante, emolliente e depurativa.
Modalità di consumo:
La scarola si consuma preferibilmente cruda in insalata. Può essere servita
da sola o mista ad altre verdure come contorno per piatti a base di carne o pesce.
Cotta da origine a pietanze delicate e raffinate.
