Pianta a cespo aperto, detta comunemente scarola, si contraddistingue per la caratteristica lamina fogliare intera e ampia, con foglie di colore verde chiaro. Ha consistenza croccante e sapore delicato, leggermente amarognolo, e presenta ottime proprietà nutrizionali. Povera di grassi e proteine, è ricca di minerali, di fibre e di vitamine, soprattutto A, C e K. Aiuta il funzionamento dell’apparato digestivo e intestinale, previene il colesterolo e, per il suo sapore amarognolo, contrasta la voglia di dolce. Grazie al ricco contenuto di acqua, favorisce la depurazione dell’organismo.

L’indivia scarola si consuma prevalentemente cotta: saltata in padella, come farcitura di torte salate e pizze e in tante altre preparazioni.